方糕_百度百科

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作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-11 23:49    浏览量:

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  方糕,是正宗的保守本地货小吃,价钱廉价。糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,馅甜得恰如其分,一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点,只是外皮都是糯米,可是里面的馅料却有良多种,芝麻、豆沙枣泥赤豆还有木樨等。

  1250克

  1250克

  柠檬葡萄糕

  糯米粉 1250克粳米1250克 赤小豆 250克

  白砂糖 75克木樨25克 大豆油 5克 各适量

  1.将糯米,粳米搀杂磨成镶粉,用32眼网筛筛过,放在案板上,洒水650克摆布,拌匀,再用16眼网筛筛成糕粉。

  2.将赤豆,白糖,豆油,咸木樨制成重糖湿豆沙1500克。

  3.取33厘米见方的蒸垫一块,上铺干净湿面,再用特制的凹凸形刮板,在糕面上挖出5.5厘米见方,3厘米深的凹塘16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉,刮平,按框架上指定的标记,横,直划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16个,随后取带有阳文图案的印花板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,最初去印花板及活络框架,即成方糕生坯。

  4.将生糕坯,模型连同蒸垫放入笼屉,置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。

  扬州方糕是江苏扬州保守风味糕点之一,苦涩松软。昔称运司糕。《随园食单》载:“卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之 遂有‘运司糕’之名,色白如雪,点胭脂,红如桃花,微糖作馅,淡而称旨。”

  苦涩松软。昔称运司糕。《随园食单》载:“卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之 遂有‘运司糕’之名,色白如雪,点胭脂,红如桃花,微糖作馅,淡而称旨。”

  粳米粉,甜豆沙青梅,金橘,瓜子仁,绵自糖,红绿丝。

  粳米粉用热水、糖拌成雪花状,揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎,放进豆沙、糖、瓜子仁拌和平均功效仁馅。将无方格的木框放在铺有清洁湿布的笼内,再将包有果馅米糕放进方格内,上撒红绿丝,蒸熟。

  正宗的七宝方糕产于上海七宝寺,是上海最出名的保守本地货糕类小吃。5元就能够买大大一块。糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙馅甜得恰如其分,一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点,只是外皮都是糯米,可是里面的馅料却有良多种,芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有木樨。

  七宝方糕是上海出名的风味小吃,它因产于七宝寺而得名。

  糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙馅甜得恰如其分,一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点,只是外皮都是糯米,可是里面的馅料却有良多种,芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有木樨。

  七宝方糕的来历与我国出名的文人范仲淹有疑惑之缘。听说,宋朝出名文人范仲淹小时候家道贫寒,一日三餐满是粥。每到冬夜读书,他就把粥盛在盘子里冻结,然后割成一块一块的,肚子饿了就吃上一块。他的同窗老友石海卿晓得此过后,便叫人用糯米粉模仿范仲淹的制造方式,做成了糯米糕,天天送去,不断到范仲淹及第,他们给方糕取名叫“白软糕”。此刻的七宝方糕就是由此传播下来的,有祝福高升的寄意。有诗说得好:“人心有多高,谐声制食物。义取年胜年,籍以祈岁。”

  精糯米、精粳米各1250克,赤豆沙250克,白糖750克,咸木樨25克,豆油5克。

  将糯米、粳米掺和后淘净,静置(两头喷1次水)至米粒发酥,用手指能捻碎时,上磨磨成镶粉,用32眼罗筛过,放在案板上,洒水约650克拌匀,再用16眼罗筛成糕粉。

  盆内插手赤豆沙、白糖、豆油、咸木樨制成重糖湿豆沙1500克。

  取33厘米见方的蒸垫一块,上铺干净湿布,再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平,按框架上刻定的标记,横、直各划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阳文图案的印花模板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,最初去掉印花模板及活络框架,即成方糕生坯。

  生糕坯、模型连同蒸垫放入笼内,上锅蒸约10分钟即成。

  1、糯米、粳米静置时间要按照季候分歧有所变化,夏日1小时,春秋季2-3小时,冬季4小时;

  2、入笼蒸至时要用旺火滚水速蒸。

  柠檬葡萄糕

  牛油、白糖、过筛的中筋面、鸡蛋、柠檬皮碎、现炸柠檬汁、泡打粉、葡萄干。

  柠檬葡萄方糕

  方糕底层:

  1、将牛油用搅拌器高速打成雪花状,然后倒入白糖与面粉高速搅拌平均;

  2、然后倒入烤盘里,抹匀,放入预热至170摄氏的烤箱内,烤15分钟待用;

  3、另取盆放入鸡蛋,用搅拌器高速打几分钟至浓稠;

  4、然后边高速搅拌边将糖分放入打至平均,接着放入柠檬皮碎,汁和葡萄干打平均;

  5、最初筛入夹杂好的面粉与泡打粉,高速打匀;

  6、然后将打平均的柠檬层倒在曾经烤好的方糕上,再放入170摄氏的烤箱内,烤27分钟分钟。

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  援用日期2014-04-30

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